Cryogénie alimentaire: pour quels secteurs s'applique-t-elle ?

Les applications cryogéniques alimentaires sont des procédés de refroidissement et de surgélation rapides. Air Liquide, spécialiste en cryogénie vous explique les différents secteurs adaptés à cette solution.

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Comment fonctionne la cryogénie alimentaire ?

La cryogénie alimentaire permet grâce à ses très basses températures, le refroidissement et la surgélation d’aliments très rapidement. Pour cela, des liquides cryogéniques sont utilisés : le dioxyde de carbone liquide et l’azote liquide.

Concrètement, étant donné la vitesse de transfert de froid aux produits, l’eau libre présente dans les aliments, aux températures du point de congélation, va prendre la forme de petits cristaux. La cryogénie permet de surgeler les produits alimentaires , ce qui permet d’assurer la conservation longue des aliments tout en conservant des qualités nutritives, et du goût.

La cryogénie permet de surgeler les produits alimentaires , ce qui permet d’assurer la conservation longue des aliments tout en conservant des qualités nutritives, et du goût.

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Pour quels secteurs est-elle utile et applicable ?

En général, la cryogénie alimentaire (basses températures) est utilisée dans tous les secteurs de l’ industrie alimentaire. Elle permet de maintenir en température, refroidir, croûter ou surgeler une grande diversité d’aliments (fruits, légumes, viandes, poissons....). De manière générale, tous produits alimentaire traités par congélation peut être traité en froid cryogénique afin d’améliorer leur qualité.

Air Liquide permet également aux industries d’élargir leurs production. En effet, il est possible de créer rapidement des desserts et plats plus complexes . Ces plats élaborés obtenus avec des aliments simples peuvent être des : produits enrobés IQF (poêlés ..), des produits multicouches ou encore des produits de snacking. Il existe plusieurs types d'équipements, mais les principaux permettent de réaliser refroidissement, croûtage ou encore surgélation dans le même appareil cryogénique..

Les procédés cryogéniques permettent aussi de respecter la chaîne du froid. L’utilisation des gaz (azote liquide et dioxyde de carbone) lors du transport des aliments permet de les garder à la bonne température, afin de préserver leurs qualité.

Air Liquide vous assure une réponse rapide pour toute demande de renseignement ou de conseil concernant la surgélation.