Qu’est ce que la cryogénie alimentaire ?

Qu’est-ce que la cryogénie alimentaire ?

La cryogénie alimentaire est un processus d’application du froid. Il est possible d’utiliser du froid mécanique, ou du froid cryogénique à base de deux gaz (certifiés de qualité alimentaire) : le dioxyde de carbone et l’azote liquide. Les procédés cryogéniques industriels permettent une congélation et/ou refroidissement des aliments. La cryogénie alimentaire est un des domaines d’expertise d’Air Liquide.

La cryogénie, dans l’industrie alimentaire, est également utilisée pour respecter la chaîne du froid (produits alimentaires frais et/ou surgelés), notamment la bonne température pendant le stockage et le transport d’aliments. Air Liquide a innové en créant un système embarqué, nommé CRYOCITY, pour camions utilitaires. Il permet un meilleur développement en ville : en effet, il réduit fortement les nuisances sonores. Pour cela, cette technologie utilise de la neige carbonique (obtenue sous cette forme grâce à du dioxyde carbonique liquide  détendu à la pression atmosphérique), afin de garder les aliments à basses température le temps d’une tournée.

La glace carbonique est utilisé pour refroidir des produits agroalimentaires. En grande partie, nous parlons de produits saisonniers tels que les vendanges.

Le saviez-vous ? La cryogénie à l’azote liquide permet aussi de produire de la cuisine moléculaire, les aliments sont ainsi “cuits à froid” grâce aux basses températures que permettent les procédés de cryogénie. Les techniques de cryogénie et de refroidissement s’adaptent donc aux tendances alimentaires.