Voedselcryogenie: voor welke sectoren geldt het?

Cryogene voedseltoepassingen zijn snelle koel- en vriesprocessen. Air Liquide, specialist in cryogene technologie, licht de verschillende sectoren toe die aan deze oplossing zijn aangepast.

Wil je dit onderwerp verder bespreken met onze deskundigen? Neem contact met ons op →

Hoe werkt voedselcryogenie?

Dankzij de zeer lage temperaturen kunnen levensmiddelen met cryogene technieken zeer snel worden gekoeld en ingevroren. Hiervoor worden cryogene vloeistoffen gebruikt: vloeibaar kooldioxide en vloeibaar stikstof.

Met name door de snelheid van de koudeoverdracht naar de producten zal het vrije water in het voedsel bij vriespunttemperaturen de vorm aannemen van kleine kristallen. Met cryogene technieken kunnen voedingsmiddelen diepgevroren worden, waardoor het voedsel lang bewaard blijft met behoud van de voedingswaarde en smaak.

Met cryogene technieken kunnen voedingsmiddelen diepgevroren worden, waardoor het voedsel lang bewaard blijft met behoud van de voedingswaarde en smaak.

Neem contact op met een deskundige

Voor welke sectoren is het nuttig en toepasbaar?

In het algemeen wordt cryogene voeding (lage temperaturen) gebruikt in alle sectoren van de levensmiddelenindustrie. Het wordt gebruikt om een grote verscheidenheid aan voedsel (fruit, groenten, vlees, vis....) op temperatuur te houden, te koelen, te korsten of in te vriezen. In het algemeen kunnen alle voedselproducten die door invriezen zijn behandeld in cryogene koude worden behandeld om hun kwaliteit te verbeteren.

Air Liquide stelt industrieën ook in staat hun productie uit te breiden. Het is inderdaad mogelijk om snel complexere desserts en gerechten te maken. Deze uitgewerkte gerechten die met eenvoudige levensmiddelen worden verkregen, kunnen zijn: IQF-gecoate producten (gebakken in de pan...), meerlagige producten of snackproducten. Er zijn verschillende soorten apparatuur, maar de belangrijkste maken het mogelijk om in dezelfde cryogene machine te koelen, te korsten of te vriezen.

Cryogene processen maken het ook mogelijk de koudeketen te respecteren. Door het gebruik van gassen (vloeibare stikstof en kooldioxide) tijdens het vervoer van levensmiddelen kunnen deze op de juiste temperatuur worden gehouden, zodat hun kwaliteit behouden blijft.

Air Liquide garandeert een snelle reactie op elk verzoek om informatie of advies over invriezen.