Gratis eBook op gasverpakken (MAP) voor de voedingsindustrie
MAP gasverpakken is een techniek die de houdbaarheid van verpakte voedingsmiddelen en de efficiëntie van de distributieketen verhoogt.
Kom er alles over te weten in het gratis eBook:
- Hoe MAP de kwaliteit, het uitzicht en de organoleptische eigenschappen van voeding voor een langere periode behoudt.
- Hoe gewijzigde atmosfeer verpakking (of MAP) de houdbaarheid van jouw verse producten kan verbeteren. Tot zelfs 5 maal langer houdbaar!
- Welke specifieke gasmengsels - zoals stikstof, kooldioxide en zuurstof - nodig zijn in de MAP verpakking?
- Hoe MAP de efficiëntie van jouw productie en distributie kan verbeteren.
- Business cases van industrieën die MAP gasverpakkingen gebruiken
De voordelen van MAP technologie in de voedingsindustrie
Verpakking onder beschermende atmosfeer (ook wel “Modified Atmosphere Packaging” genoemd) heeft als doel de houdbaarheid van een levensmiddel te verlengen en de kwaliteit te behouden. Dit gebeurt door in te spelen op chemische, fysische of enzymatische processen. Hiermee kan de voedingsmiddelenindustrie voldoen aan de verwachtingen van de consument:
- Verse producten lange bewaren
- Aantrekkelijke producten (kleurbehoud)
- Vermindering van chemische additieven (conserveringsmiddelen)
- Bewaren van kwaliteit (smaak en textuur)
- Naast het gas en/of gasmengsel zijn bij gasverpakken ook de verpakkingsmachine, verpakkingsmaterialen, hygiëne, temperatuur en type product bepalend voor het uiteindelijke resultaat.
VLEESVERWERKEND BEDRIJF Varkensvlees gebraden in de oven en verpakt onder beschermende atmosfeer
De uitdaging
De porties gebraden vlees verpakken in thermisch gevormde en gesealde trays van ca 1 kg, met behoud van alle kenmerken en organoleptische eigenschappen van dit traditionele product en zonder gebruik van conserveringsmiddelen. Op vraag van de sector van de grootdistributie, is de doelstelling om een houdbaarheid te garanderen van ten minste 15 dagen.
Het profiel van de klant
Onafhankelijk familiebedrijf, nationaal leider op het gebied van de productie, het slachten, de verwerking en de verkoop van varkensvlees. De klant heeft meerdere locaties met zowel restaurant activiteiten als rechtstreeks verkoop aan de klant. Traditioneel wordt het gebraden varkensvlees (houtoven) versneden in porties, om ter plaatse geconsumeerd (restaurant) te worden of om mee te worden genomen. Met de groei van de grootdistributie en de nieuwe trends in de voedingsconsumptie, moet dit product verpakt worden voor de indirecte verkoop aan de consument, via de grote retailkanalen
Productie- fasen
- Ontvangst/opslag van het rauwe varkensvlees: 0 °C tot 3 °C.
- Pekelen en wassen van de karkassen.
- Roosteren: Ongeveer 2 uur.
- Afkoelen: +/- 2 uur tot kamertemperatuur.
- Versnijden in porties voor het eindverbruik.
- Wegen en verpakken in thermoformers met schaaltjes: vacuüm + beschermende atmosfeer.
- Verwerkingstemperatuur: Omgeving.
- Opslag- en transporttemperatuur: 2 °C 4 °C.
Oplossing Air Liquide
- Onze experts hebben een beschermende atmosfeer, voorgesteld met een ALIGAL™- mengsel op basis van stikstof (N2) en koolstofdioxide (CO2).
- Er werd een testprotocol opgesteld met de klant waarbij hem ALIGAL™-mengsels geleverd werden met verschillende concentraties van N2+CO2, alsook de geschikte analysetoestellen om de atmosfeer in de verpakking te meten en op te volgen
Doelstellingen:
- Garantie van een bewaartijd van 15 dagen.
- Vermijden dat vetten oxideren.
- Behoud van de organoleptische eigenschappen. zonder verandering van textuur.
- Vermijden van het “zweet” fenomeen.
- Onderdrukken van de ontwikkeling van microben.
Gebruik van het gas ALIGAL™ 13 voor de verpakking onder beschermende atmosfeer in een thermoformer.
Voordelen
Positieve tests hebben aangetoond dat het mogelijk is om gebraden varkensvlees te verpakken, volgens alle eisen op het vlak van voedselveiligheid, met de gas oplossingen van Air Liquide
- De houdbaarheidstermijn verlengen tot 15 dagen.
- Optimaliseren van het logistieke beheer van de distributie van de producten naar de verkooppunten.
- Minimaliseren van de retour van geweigerde verpakkingen omdat de houdbaarheid is overschreden of omdat de verpakking beschadigd is.
- Uitstekend behoud van de organoleptische eigenschappen met MAP. Zonder MAP verliest het product zijn kenmerken (zelfs gekoeld) na 3 dagen.
- Relatief stabiel product vanuit microbiologisch oogpunt, maakt een MAP-oplossing mogelijk met gemiddelde of geringe concentratie aan CO2, wat het risico op veranderingen van smaak, kleur en kenmerken van dit product verlaagt.
Hoe het gasverpakken (MAP) proces implementeren?
Elk voedselproces vereist maatwerk. Om de het verpakken onder beschermende atmosfeer (MAP) proces te implementeren, kan Air Liquide je adviseren.
Wat is het juiste voedingsgas om de houdbaarheid van vers of bewerkt voedsel te verlengen?
Met ALIGAL™ voedingsgassen kunnen voedingsmiddelen een langer houdbaarheid bekomen dankzij MAP gasverpakken.
Deze voedingsgassen zijn mengsels van stikstof, CO2 (kooldioxide), zuurstof en argon in verschillende doseringen. Elk levensmiddel heeft zijn eigen optimaal ALIGAL gas.
Met dit eBook weet je welk voedingsgas te gebruiken en hoe je de consumptiedatum van vers of verwerkt voedsel kan verlengen dankzij het proces van gasverpakken (MAP).
ALIGAL-producten van Air Liquide, gasmengsels aangepast voor verpakken onder beschermende atmosfeer.
De ALIGAL™-voedingsgassen van Air Liquide zijn zijn uitermate geschikt voor gasverpakken met MAP. Ze voldoen aan alle Europese normen en worden gedekt door het ISO 22000 voedselveiligheidscertificaat. Afhankelijk van het volume van je behoeften kan Air Liquide je het juiste ALIGAL-formaat aanbieden. De beschikbare formaten van ALIGAL zijn:
- Gas-cylinders
- Pakket met 16 ALIGAL gasflessen
- Vloeibaar gas
- Gasinstallatie
De nodige uitrusting voor verpakken onder gas (of verpakken onder een beschermde atmosfeer)
Om het verpakken onder gas (MAP) te implementeren heb je een verpakkingsmachine, een drukregelaar, een flexibele slang en uitereaard een geschikt gas nodig om alles te laten werken. Air Liquide kan je helpen om de juiste gasverpakking-apparatuur te kiezen voor jouw activiteit.
Verhoog de houdbaarheid van je producten met gassen die voldoen aan de voedselveiligheidsvoorschriften
Air Liquide is gepassioneerd door de technologie van MAP en ondersteunt professionals bij de implementatie van het gasverpakkingsproces en bij het leveren van gekeurde gassen voor voedselbehandeling. Ontdek de business cases van de voedingsindustrieën die het gasverpakken met voedselveilige gassen reeds hebben geïmplementeerd in het gratis eBook.