Refroidissement et cryogénie alimentaire - Air Liquide

Refroidissement cryogénique des produits alimentaires

Vous cherchez à maîtriser la température de vos produits en cours de fabrication dans un temps limité et de façon localisée ?

Le refroidissement cryogénique (Azote et CO₂) est la solution. Par leur puissance, les gaz alimentaires assurent un refroidissement instantané et homogène jusqu'à la température désirée. C’est l’assurance d’une préservation parfaite de la qualité de vos produits.

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Benefices
Solution
Contrôle de température
Produits
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Les avantages de la réfrigération cryogénique des aliments

Précision et rapidité d’utilisation

Les fluides cryogéniques apportent une importante quantité de frigories de manière instantanée : 1kg CO2 ou 1kg d’azote libère 80 frigories en moyenne. Le refroidissement est précis au degré près et homogène.

Flexibilité

La puissance frigorifique est modulable en fonction de la vitesse de refroidissement désirée et la quantité de froid nécessaire, ce qui permet de traiter des produits différents avec la même installation.

Gain de temps

La durée globale de traitement des produits est très courte grâce à la vitesse de refroidissement élevée. Le taux d’utilisation des équipements est optimisé car leur débit est maintenu nominal et constant.

Intégration facile dans vos ateliers

De conception simple, les équipements de refroidissement sont faciles à mettre en œuvre et à nettoyer, et s'intègrent sans grande perturbation dans votre chaîne de production.

Qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits préservées

Un abaissement rapide de la température permet l’arrêt de l’évolution biologique, bactériologique et physico-chimique du produit. La fraîcheur et les qualités organoleptiques des produits sont respectées.

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Refroidissement cryogénique des aliments

Avec Air Liquide, bénéficiez de solutions de refroidissement cryogénique complètes et adaptées à votre process de fabrication, associant le gaz, l’équipement et l’expertise technique.

Fourniture de l’azote ou du CO₂ liquide, gamme alimentaire ALIGAL™

Dans le processus de refroidissement cryogénique, deux gaz sont utilisés :

ALIGAL™ FREEZE 1, l'azote (N₂) de qualité alimentaire
ALIGAL™ FREEZE 2, le dioxyde de carbone (CO₂) de qualité alimentaire

Air Liquide vous accompagne dans le choix du fluide cryogénique en fonction de votre process, des gaz déjà présents sur votre site, et de votre localisation géographique. Tous nos gaz pour la cryogénie alimentaire sont certifiés ISO 22000.

Téléchargez la brochure ALIGAL™

équipements cryogénie alimentaire Air Liquide

Nos équipements pour vos produits

Air Liquide vous propose deux types de solutions pour le refroidissement de vos produits :

L'installation de nos équipements de froid dans votre ligne de production (tunnel, cellule), et/ou
L'intégration de nos matériels pour apporter le froid sur vos propres équipements (Injecteur CARBOSPRAY™)

Améliorez vos performances

Maîtrisez vos coûts de refroidissement cryogénique et atteignez l’excellence opérationnelle. Avec l’offre Nexelia™ Refroidissement et Surgélation, bénéficiez d’un contrat de performance avec engagement, basée sur la consommation d’azote ou de dioxyde de carbone exprimée en kg liquide cryogénique / kg de produit.

Téléchargez la brochure Nexelia™ Surgélation et Refroidissement

Notre expertise et notre expérience à votre service

Au-delà de la simple fourniture de gaz et de la maîtrise technique des procédés cryogéniques, Air Liquide vous accompagne et vous conseille tout au long de votre projet, jusqu’à la mise en service en production, et la maintenance de vos équipements.

Notre expérience c’est :

Plus de 1 200 références mondiales
Des experts alimentaires animés dans un réseau mondial Une équipe locale de proximité dédiée à votre projet

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Le contrôle de température à chaque étape de la fabrication

Outre préserver la qualité des produits, les opérations de refroidissement et de contrôle de température permettent d'optimiser les procédés industriels et de travailler des produits élaborés.

Operation	Rôle du procédé cryogénique	Exemples
Hachage	Compenser les entrées de chaleur dûes aux effets mécaniques dans les malaxeurs, hâchoirs, cutters...	Viande, volailles transformées.
Broyage	Maîtriser la granulométrie des poudres et diminuer l’encrassement des broyeurs.	Epices, corps gras, graines végétales.
Tranchage	Figeage des produits mous pour obtenir un tranchage net et fin.	Poisson, jambon, biscuits crémeux, terrines.
Râpage	Contrôler la température lors de la râpe ou de la découpe de produits en cubes. Eviter les phénomènes de mottage et de condensation à l’intérieur des sachets.	Fromage râpé ou en dés.
Pétrissage	Compenser les entrées de chaleur dûes aux effets mécaniques dans les pétrins.	Produits de boulangerie, pâtes fraîches.
Malaxage	Assurer l’homogénéité des mélanges. Limiter le développement microbiologique.	Produits de charcuterie. Viandes et volailles transformées.
Formage	Conservation de la forme en durcissant une surface.	Crèmes glacées. Protéines végétales extrudées.
Enrobage	Limitation des phénomènes de diffusion de composants d’enrobage vers le produit.	Poêlées de viande ou légumes. Ingrédients.
Traitement thermique	Refroidissement du produit avant emballage pour gagner du temps et/ou de la place sur la ligne de production.	Plats cuisinés, protéines végétales. Cakes et produits de boulangerie pâtisserie.
Dosage	Maîtriser l’écoulement des produits sans collage ou prise en masse.	Mélange de légumes, poudres, ingrédients.