Carbonatation des boissons gazeuses
Une carbonatation correcte est essentielle pour créer une bulle ou un pétillement parfaits dans les boissons.
L'introduction de dioxyde de carbone de qualité alimentaire doit être calibrée avec précision pour assurer une qualité constante. Les systèmes d'injection d'Air Liquide permettent de répondre aux exigences des niveaux de dioxyde de carbone dissous, tout en respectant les normes de l'industrie des boissons.
Pour faire pétiller vos boissons, vous avez besoin de dioxyde de carbone d’une qualité irréprochable. Comme les plus grandes marques de boissons, faites confiance à ALIGAL™ Drink. Cet ingrédient répond à vos exigences de qualité et de traçabilité.
Le processus de carbonatation
La carbonatation est le processus d'injection de dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide pour le rendre mousseux et produire ainsi des boissons gazeuses.
Le dioxyde de carbone est introduit sous pression dans la cuve de la boisson pour former des bulles.
Ce processus explique pourquoi les boissons gazeuses rancissent au fil du temps : lorsque la pression baisse, le dioxyde de carbone est libéré sous forme de gaz.
La carbonatation a lieu dans l'usine de traitement et d'embouteillage des boissons ou directement sur le lieu de consommation, comme dans les bars et les établissements de restauration rapide.
Nos solutions pour la carbonatation
ALIGAL™ Drink, notre solution technique pour la carbonatation
Pour produire leurs boissons gazeuses et se conformer aux réglementations, les fabricants ont besoin d'un dioxyde de carbone de qualité alimentaire irréprochable.
Le dioxyde de carbone ALIGAL DRINK™ 2, dédié au marché des boissons, est conforme aux spécifications E290 et ISBT*, ainsi qu'aux normes de sécurité alimentaire de la certification FSSC** 22000. Grâce aux garanties de qualité, de sécurité alimentaire et de fiabilité offertes par ALIGAL™ DRINK:
- Assurez la protection de la marque de votre produit,
- Évitez les rappels de produits coûteux.
*International Society of Beverage Technologists **Certification du système de sécurité alimentaire
L'Entité Boisson, des spécialistes au service de votre brasserie
Pour vous accompagner dans le dimensionnement de l'installation pour votre brasserie, Air Liquide France Industrie met à votre disposition une équipe de spécialistes à travers l'entité boisson, proposant des solutions évolutives qui s'adaptent à la taille de votre production.
Par exemple, le réservoir de CO2 de qualité alimentaire REMBO™ offre une solution simple, pratique et sûre pour les petites et moyennes quantités, avec un stockage de 100 à 270 kg de CO2.
Des solutions adaptées à vos besoins
L'introduction de gaz dans le liquide pour la carbonatation peut se faire de différentes manières :
- Système de réservoir. Un réservoir de gaz pré-rempli est rempli de liquide. L'échange de gaz a maintenant lieu à l'interface entre le liquide de la boisson et le gaz. Cela signifie que des parties du gaz passent dans la boisson et s'y dissolvent. Le gaz dans le réservoir est constamment remplacé. Ce système est régulé par la pression, qui est choisie en fonction de la boisson et de la température.
- Mélangeur en ligne. Le gaz est ajouté directement à un flux de liquide dans un rapport spécifique. Les bulles de gaz créées dans le liquide sont brisées dans le mélangeur pour créer la plus grande interface possible entre le gaz et le liquide.
- Par un système d'injecteurs. Le système d'injection introduit le gaz dans le liquide à la taille d'une molécule, de sorte qu'une dissolution très rapide et presque complète se produit dans la boisson en raison de la grande interface.
