ALIGAL™ 12

Aligal™ 12, le gaz alimentaire composé de 80% d'azote et 20% de dioxyde de carbone d'Air Liquide 

ALIGAL™ 12 est un gaz alimentaire composé d’un mélange de 2 gaz, l'azote à hauteur de 80% et le CO2 à 20%. Ces 2 gaz alimentaires sont conformes à la réglementation alimentaire et ont les caractéristiques suivantes. 

80% d’Azote - N2 - E941 

• Incolore et inodore, il est surtout inerte et donc peu soluble dans l’eau et les graisses.  

• Il n’a pas d’effets bactériologiques et fongistatiques directs mais limite toutefois la prolifération des bactéries aérobies

• Il est utilisé pour éliminer l’air et notamment l’oxygène d’un emballage ou d’un liquide et éviter les phénomènes d’oxydation des pigments, arômes et/ou matières grasses.

• Il est aussi utilisé comme gaz de complément dans le mélange gazeux pour éviter la déformation des emballages. 

20% Dioxyde de carbone - CO2 - E290

• Le CO2 est bactériostatique et fongistatique, c’est donc le gaz le plus important du conditionnement sous atmosphère protectrice (MAP). Il retarde la croissance et réduit la vitesse de multiplication des bactéries aérobies et des moisissures. Il est efficace ici à la teneur minimum 20 % .

• Très soluble dans l’eau et les matières grasses.

• Il peut entraîner une rétraction de l’emballage dont on recherchera l’effet  pour rendre le packaging attrayant.

Mélange de gaz alimentaire 80% N2 / 20% CO2 ALIGAL™ 12 conforme aux réglementations en vigueur sur la sécurité alimentaire

• ALIGALTM 12 fait partie de la gamme de gaz ALIGALTM  d’Air Liquide dédiée à l’industrie alimentaire et des boissons. Il est conforme aux spécifications de l’azote E941 et du dioxyde de carbone E290 

• La production, le stockage et la distribution du produit sont conformes au Système de Management de la Sécurité Alimentaire d’Air Liquide (Air Liquide FSMS) incluant:

• l’application d’une démarche HACCP,

• la traçabilité des lots qui permet d’effectuer le rappel des produits livrés en cas de suspicion sur la qualité du produit.

• Air Liquide FSMS est conforme aux normes internationales reconnues dans l'industrie alimentaire telles que l’ISO 22000 et la FSSC 22000 (Food Safety System Certification) 

Quels aliments peuvent être emballés avec un mélange de gaz composé de 80 % de N2 et 20 % de CO2 ?

Le conditionnement sous atmosphère protectrice vise à éliminer ou à réduire les dégradations physiques, enzymatiques et microbiennes qui altèrent les aliments, transformés ou non. L’efficacité du procédé demande un choix pertinent de l’atmosphère de protection mais aussi des autres éléments du système, matériau d’emballage, machine de conditionnement et hygiène initiale du produit. 

On distingue plusieurs catégories de produits en fonction notamment de leur Activité en eau (Aw) et des problématiques de dégradation. 

Les aliments font l’objet de développement microbien, moisissures et bactéries. Il convient d’utiliser un mélange gaz carbonique/ azote dans une proportion dépendant de leur taux d’humidité et de la flore microbienne endogène.

Un mélange gazeux composé de 80 % de N2 et de 20 % de CO2 permet de prolonger la durée de conservation des produits alimentaires secs et gras.

Par exemple: les produits charcutiers et salaisons (jambon cru, fumé…), traiteurs, les fromages frais, certaines pâtes et pâtisseries fraîches...

La teneur en CO2 est limitée à 20%. En effet, à des teneurs plus élevées, comme il se dissout dans les eaux et les matières grasses, il peut entraîner une forte rétractation de l’emballage ou conférer un goût légèrement acide au produit. Ce dernier phénomène est réversible et peut être gérer en recommandant sur l’étiquette d'ouvrir l'emballage 10 minutes avant dégustation.

Sous quelles formes puis-je acheter le mélange gaz alimentaire composé de 80% N2 et 20% CO2 ?

Vous pouvez acheter ce mélange de gaz d’azote et CO2, certifié gaz alimentaire chez Air Liquide sous la marque ALIGAL™ 12 et sous tous les modes d’approvisionnement pour s’adapter à vos usages et à votre profil de consommation: en bouteilles de gaz individuelles, cadres (composés de 9 à 16 bouteilles de gaz), stockage sous forme liquide, production sur site (générateurs). 

Véritable partenaire de vos projets, nous vous accompagnons au quotidien dans votre recherche d'efficacité, de performance et d’innovation.

Quels sont les avantages de ce gaz alimentaire composé à 80% de N2 et 20% de CO2 ?

• Dans le procédé de conditionnement sous atmosphère protectrice, ALIGAL™ 12 prolonge la durée de conservation des aliments gras secs de 2 à 5 fois avec un mélange de 80% d'azote et 20% de CO2 par rapport à un emballage sous atmosphère normale. Grâce à cette durée de conservation plus longue, les producteurs ont la possibilité de pénétrer de nouveaux marchés, tant nationaux qu’internationaux.

• Ce gaz alimentaire préserve la couleur, la forme et la texture des produits alimentaires secs et leur donne un aspect très attrayant. 

• Préserve la couleur, la forme et la texture des aliments

• L'utilisation de ce gaz alimentaire limite l'utilisation d'additifs et de conservateurs et permet de proposer des produits naturels afin de répondre aux souhaits du consommateur.

• L’hygiène des aliments est assurée

• Il protège contre les risques d'écrasement du produit et limite les risques de contact avec l'emballage causés par la mise sous vide.

• En oenologie, la teneur en gaz dissous d’un vin est une composante essentielle de sa qualité organoleptique et de sa bonne conservation dans le temps. Elle doit être particulièrement contrôlée jusqu’à l’étape finale d’embouteillage. Le gaz carbonique dans les vins joue un rôle prépondérant dans l’équilibre gustatif; il y a parfois besoin d’ajuster le taux de CO2 pour élaborer un produit adapté à la demande des consommateurs. Ce taux varie selon le type de vin : rouge, blanc ou rosés. En fonction de la teneur en CO2 dissous de son vin et des étapes du processus, on pourra utiliser un mélange N2/CO2 80/20 ALIGAL™ 12.

Pourquoi choisir le mélange 80% N2 et 20% CO2 ALIGAL™ 12 pour emballer vos aliments sous atmosphère protectrice (MAP)  ?

Découvrez notre eBook gratuit pour en savoir plus sur l'utilisation d’un mélange composé de 80 % de N2 et de 20 % de CO2 dans le processus d'emballage sous atmosphère modifiée (MAP).

Pour l’industrie agro-alimentaire, l’air est le plus grand ennemi pour la préservation des aliments. En effet, l’air contient de l'oxygène et favorise le développement des bactéries et des microbes. Il cause divers dommages aux aliments : changement de couleur, de texture, de goût, et a un impact sur la durée de conservation. 

Pour éviter ces effets, Air Liquide propose une solution : l'emballage sous atmosphère protectrice (aussi appelé "emballage avec gaz injecté" ou MAP). 

L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) consiste à remplacer l'air contenu dans l'emballage par une autre composition de gaz, qui peut prolonger les propriétés organoleptiques, la valeur nutritionnelle et la durée de conservation du produit. 

Dans le procédé de conditionnement sous atmosphère protectrice, ALIGAL™ 15 prolonge la durée de conservation des aliments ayant un fort taux d’humidité. 

Un mélange gazeux composé de 80 % N2 et 20 % CO2 est-il la bonne solution pour mon produit alimentaire ?

L 'ALIGAL™ 12, c’est la garantie d’un approvisionnement fiable, conforme aux plus hauts standards de la sécurité alimentaire et aux dernières réglementations en vigueur.

Nous pouvons vous accompagner dans votre recherche de performance : pour vous donner des conseils sur le mode de fourniture,  la mise en œuvre du procédé (machine, film, débits, pressions...) ou d’ une logistique adaptée, pour concevoir, réaliser et maintenir des installations de distribution gaz ou pour former votre personnel.

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