ALIGAL™ 2

ALIGAL™ 2, le gaz alimentaire E290 composé de dioxyde de carbone pur (CO2) d’Air Liquide pour le conditionnement des aliments et la fabrication des boissons

ALIGAL™2 est un gaz pur composé uniquement de dioxyde de carbone (CO2), de référence E941 et est conforme à la réglementation alimentaire. Il présente les caractéristiques suivantes :

• Le dioxyde de carbone est très soluble dans l'eau et les graisses et donc adapté à la carbonatation pour le processus de carbonatation des boissons (bière, eau, soda,...) afin de les rendre pétillantes ou au tirage de la bière.

• Le CO2 est nécessaire pour la désoxygénation, le transfert de pression, la purge, l'inertage, la pressurisation des conteneurs, l'embouteillage et les applications de mise en conserve.  

• Le CO2 est bactériostatique et fongistatique, c’est donc le gaz le plus important du conditionnement sous atmosphère protectrice (MAP). Il retarde la croissance et réduit la vitesse de multiplication des bactéries aérobies et des moisissures. 

• Il est efficace à des teneurs supérieures à 20 % dans l'atmosphère

• Le CO2 permet un effet d'esthétisme sur l’emballage afin tendre parfaitement le film d’opercule

Le dioxyde de carbone (CO2) ALIGAL™ 2 est conforme aux réglementations en vigueur sur la sécurité alimentaire

• ALIGAL™ 2 fait partie de la gamme de gaz ALIGAL™ d’Air Liquide dédiée à l’industrie alimentaire et des boissons. Il est conforme aux spécifications européennes de l’additif alimentaire E290. 

• La production, le stockage et la distribution du produit sont conformes au Système de Management de la Sécurité Alimentaire d’Air Liquide (Air Liquide FSMS) incluant:

• l’application d’une démarche HACCP,

• la traçabilité des lots qui permet d’effectuer le rappel des produits livrés en cas de suspicion sur la qualité du produit.

• Air Liquide FSMS est conforme aux normes internationales reconnues dans l'industrie alimentaire telles que l’ISO 22000 et la FSSC 22000 (Food Safety System Certification) 

• Le gaz CO2 ALIGAL 2 est certifié ISBT pour le dioxyde de carbone (CO2) Drink 2 (International Society of Beverage Technologists).

Quels aliments peuvent être emballés avec du dioxyde de carbone E941?

Le dioxyde de carbone est utilisé pour de nombreux usages en agro-alimentaire. Il préserve la qualité des aliments et des liquides alimentaires et prolongeant leur DLC et leur DDM (date limite de consommation et date de durabilité minimale). C’est aussi l’ingrédient qui fait pétiller les boissons. 

• Le CO2 est utilisé dans la production de bière,  d'eau pétillante, de soda, de boissons énergétiques et pour la pressurisation des fûts de bière dans les micro-brasseries, les bars ou les restaurants. 

• Dans le procédé de conditionnement et d’inertage sous atmosphère modifiée, le CO2 utilisé pour la préservation de produits à humidité intermédiaire comme les pâtisseries, le pain, le fromage,  les pâtes fraîches, les fougasses, le pain pita, les biscuit mous, le poulet, les crevettes, le poisson frais , ... et plus encore.

• ALIGAL™ 2 (CO2) utilisé en gaz pur prolonge la durée de conservation des aliments et notamment des produits secs (lait en poudre, café…). Grâce à sa grande solubilité dans les matières grasses, il limite les effets de pression lors des variations thermiques ou barométriques lors du transport.

Dans les emballages alimentaires, il peut être utilisé en mélange avec de l’azote (N2) Aligal™  1 pour préserver de nombreux produits à humidité intermédiaire (plats préparés, produits traiteurs, charcuterie, fromages, produits carnés, produits de la mer, pains, biscuits, pâtes fraîches, ... )

En mélange avec de l’oxygène, il permet de conserver les viandes fraîches.

Pour en savoir plus, téléchargez GRATUITEMENT notre guide de référence sur le MAP avec des témoignages et des études de cas clients.

• Dans les procédés de fabrication de liquides alimentaires, il est parfois nécessaire d’ajuster précisément le pH du produit (standardisation du pH du lait, lactosérum…) ou des eaux de process par dissolution de CO2 gazeux dans le liquide.

Quels sont les avantages du CO2 ALIGAL™  2  pour la fabrication des aliments et des boissons ?

• Dans le conditionnement sous atmosphère modifiée, la durée de conservation des aliments est de 2 à 5 fois plus longue avec du dioxyde de carbone gazeux par rapport à l'emballage sous air. Cela permet de limiter le gaspillage alimentaire, de pénétrer de nouveaux marchés, tant nationaux que internationaux.

• Le dioxyde de carbone limite l'utilisation d'additifs et de conservateurs pour la préservation des aliments, permettant de mieux satisfaire les souhaits des consommateurs actuels.

Quel volume de dioxyde de carbone (CO2) en gaz alimentaire peut-on acheter? 

Vous pouvez acheter du dioxyde de carbone CO2, certifié gaz alimentaire chez Air Liquide sous la marque ALIGAL™ 2 et sous tous les modes d’approvisionnement pour s’adapter à vos usages et à votre profil de consommation : en bouteilles de gaz individuelles, cadres (composés de 9 à 16 bouteilles de gaz), stockage sous forme liquide, production sur site (générateurs). 

Véritable partenaire de vos projets, nous vous accompagnons au quotidien dans votre recherche d'efficacité, de performance et d’innovation.

Pourquoi choisir le gaz CO2 ALIGAL™ 2 pour emballer vos aliments sous atmosphère protectrice (MAP) ?

Pour l’industrie agro-alimentaire, l’air est pour le plus grand ennemi pour la préservation des aliments. En effet, l’air contient de l'oxygène et favorise le développement des bactéries et des microbes. Il cause divers dommages aux aliments : changement de couleur, de texture, de goût, et a un impact sur la durée de conservation. 

Pour éviter ces effets, Air Liquide propose une solution : l'emballage sous atmosphère protectrice (aussi appelé "emballage avec gaz injecté" ou MAP). 

L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) consiste à remplacer l'air contenu dans l'emballage par une autre composition de gaz, qui peut prolonger les propriétés organoleptiques, la valeur nutritionnelle et la durée de conservation du produit.

Le dioxyde de carbone (CO2) est dans ce cadre le gaz alimentaire le plus optimal dans le cadre de l’emballage  de produits alimentaires avec une humidité intermédiaire.

Découvrez notre eBook gratuit pour en savoir plus sur l'utilisation du CO2 dans le processus de conditionnement sous atmosphère protectrice (MAP).

Le gaz CO2 est-il la bonne solution pour votre processus de production d'aliments ou de boissons ?

L 'ALIGAL™ 2, c’est la garantie d’un approvisionnement fiable,  conforme aux plus hauts standards de la sécurité alimentaire et aux dernières réglementations en vigueur. 

Nous pouvons vous accompagner dans votre recherche de performance : pour vous donner des conseils sur le mode de fourniture,  la mise en œuvre du procédé (machine, film, débits, pressions...) ou d’ une logistique adaptée, pour concevoir, réaliser et maintenir des installations de distribution gaz ou pour former votre personnel.

Contactez nos experts et obtenez des conseils gratuits sur l’usage du CO2 dans votre procédé de fabrication ou sur les applications du dioxyde de carbone.