ALIGAL™ 3

Aligal™ 3, le gaz alimentaire E948 composé d’oxygène pur (O2) d’Air Liquide pour les produits alimentaires

ALIGAL™3 est un gaz pur composé uniquement d'oxygène (CO2), de référence E948 et est conforme à la réglementation alimentaire. Il présente les caractéristiques suivantes :

• L ’oxygène est un oxydant et entretient la respiration des aliments, en particulier les fruits, légumes et  crustacés vivants (ex: moules & huîtres)

• Limite le développement des germes anaérobies stricts comme le Clostridium Botulinum (dans le cas du poisson frais par exemple)

• L’ O2 protège les couleurs vives des aliments, en particulier la viande rouge

• Favorise la fermentation du vin, de la bière, d’acides aminés, gomme xanthane, enzymes…)

L ’oxygène ALIGAL™ 3 est conforme aux réglementations en vigueur sur la sécurité alimentaire

• ALIGAL™ 3 fait partie de la gamme de gaz ALIGAL™ d’Air Liquide dédiée à l’industrie alimentaire et des boissons. Il est conforme aux spécifications européennes de l'additif alimentaire E948

• La production, le stockage et la distribution du produit sont conformes au Système de Management de la Sécurité Alimentaire d’Air Liquide (Air Liquide FSMS) incluant:

• l’application d’une démarche HACCP,

• la traçabilité des lots qui permet d’effectuer le rappel des produits livrés en cas de suspicion sur la qualité du produit.

• Air Liquide FSMS est conforme aux normes internationales reconnues dans l'industrie alimentaire telles que l’ISO 22000 et la FSSC 22000 (Food Safety System Certification). 

Quels aliments peuvent être emballés sous atmosphère protectrice avec de l'oxygène (O2) injecté ?

Dans les processus de conservation des aliments, on cherche généralement à éliminer l’oxygène, nuisible car il favorise le développement des microorganismes aérobies mais aussi la dégradation des lipides et des pigments ou autres vitamines par oxydation. 

Cependant, il peut être utilisé pour certains aliments:

• Viandes rouges et rosées crues: l’oxygène se lie avec l’hémoglobine du sang pour former l’oxyhémoglobine, responsable de la couleur rouge vif des viandes et volailles (boeuf, dinde, porc, viande hachée, hamburger, brochette…)

• Moules et huîtres vivantes: il permet aux crustacés vivants de respirer

• Fruits et légumes frais, entiers ou coupés : il permet aux végétaux crus de respirer

• Poissons frais: l’oxygène ralentit la croissance de germes pathogènes comme le Clostridium botulinum, qui est aérobie strict.

Quels sont les avantages de l’injection de l'oxygène ALIGAL™ 3 sur les produits alimentaires conditionnés avec un procédé MAP ?

• Préservation de la couleur, de la forme et de la texture du produit.

• Dans les procédés de conditionnement sous atmosphère protectrice (MAP) des viandes rouges et rosées, l’oxygène est utilisé en mélange avec du dioxyde de carbone  avec un taux de 70% d’O2 et 30% CO2  pour prolonger la durée de conservation de ces aliments. Donc le produit ALIGAL™ 3 se combinera dans un procédé MAP avec ALIGAL™ 2 pour s'adapter en solution sur-mesure à votre production. Si vous avez besoin de ce mélange de gaz CO2 et O2 en solution clé en main, consultez le produit ALIGAL™ 27

• Le conditionnement des végétaux frais fait appel à une mise en œuvre de l’atmosphère modifiée particulière, tant au niveau du film (microperforé) que de la machine (balayage). Concernant le gaz, plutôt que de ré-injecter de l’oxygène, on maintiendra la respiration des fruits et légumes crus en laissant une certaine teneur en oxygène résiduel lors du balayage de l’emballage (entre 3 et 8% selon les végétaux). 

Sous quelles formes puis-je acheter de l’ oxygène (O2) certifié gaz alimentaire ? 

Vous pouvez acheter de l’oxygène O2, certifié gaz alimentaire E948 chez Air Liquide sous la marque ALIGAL™ 3 et sous tous les modes d’approvisionnement pour s’adapter à vos usages et à votre profil de consommation:  en bouteilles de gaz individuelles, cadres (composés de 9 à 16 bouteilles de gaz), stockage sous forme liquide, production sur site (générateurs). 

Véritable partenaire de vos projets, nous vous accompagnons au quotidien dans votre recherche d'efficacité, de performance et d’innovation.

Pourquoi choisir l’Oxygène ALIGAL™ 3 pour conditionner les aliments dans le cadre du procédé MAP ?

Découvrez eBook gratuit pour en savoir plus sur l'utilisation de l'oxygène (O2) gazeux dans le processus d'emballage sous atmosphère modifiée (MAP).

Pour l’industrie agro-alimentaire, l’air est le plus grand ennemi pour la préservation des aliments. En effet, l’air favorise le développement des bactéries et des microbes. Il cause divers dommages aux aliments : changement de couleur, de texture, de goût, et a un impact sur la durée de conservation. 

Pour éviter ces effets, Air Liquide propose une solution : l'emballage sous atmosphère protectrice (aussi appelé "emballage avec gaz injecté" ou MAP). 

L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) consiste à remplacer l'air contenu dans l'emballage par une autre composition de gaz, qui peut prolonger les propriétés organoleptiques, la valeur nutritionnelle et la durée de conservation du produit. 

L’oxygène (O2) est donc dans ce cadre nécessaire dans la composition du gaz pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires frais dans un procédé MAP.

L’ oxygène ALIGAL™ 3 est-il la bonne solution pour le conditionnement de mon produit alimentaire ?

L 'ALIGAL™ 3, c’est la garantie d’un approvisionnement fiable, conforme aux plus hauts standards de la sécurité alimentaire et aux dernières réglementations en vigueur

Nous pouvons vous accompagner dans votre recherche de performance : pour vous donner des conseils sur le mode de fourniture,  la mise en œuvre du procédé (machine, film, débits, pressions...) ou d’ une logistique adaptée, pour concevoir, réaliser et maintenir des installations de distribution gaz ou pour former votre personnel.

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