Wat is voedselcryogenie?

Wat is voedselcryogenie?

Voedselcryogenie is een proces om koude toe te passen. Men kan mechanische koude gebruiken, of cryogene koude op basis van twee gassen (gecertificeerd als voedselveilig): kooldioxide en vloeibare stikstof. Industriële cryogene processen maken het mogelijk voedsel in te vriezen en/of af te koelen. De cryogene voedingsmiddelen zijn een van de vakgebieden van Air Liquide.

In de voedingsmiddelenindustrie wordt cryogene technologie ook gebruikt om de koudeketen (verse en/of diepgevroren voedingsmiddelen) te respecteren, in het bijzonder de juiste temperatuur bij opslag en vervoer van voedsel. Air Liquide heeft geïnnoveerd door een boordsysteem, CRYOCITY genaamd, voor vrachtwagens te maken. Het maakt een betere ontwikkeling in de stad mogelijk: de geluidshinder wordt er immers sterk door verminderd. Om dit te doen gebruikt deze technologie droog ijs (in deze vorm verkregen dankzij vloeibaar kooldioxide dat bij atmosferische druk geëxpandeerd wordt) om voedsel tijdens een tocht op lage temperatuur te houden.

Droogijs wordt gebruikt om voedselproducten te koelen. Meestal gaat het hier om seizoensgebonden producten zoals druiven.

Wist je dat? Vloeibare stikstof cryogenie kan ook gebruikt worden voor moleculaire gastronomie, waarbij voedsel "koud gekookt" wordt dankzij de lage temperaturen die door cryogene processen mogelijk zijn. Cryogenics en koeltechnieken passen zich dus aan de voedseltrends aan.