Waarom cryogene conservering van voedsel gebruiken?

Voedselcryogenese heeft vele voordelen. Air Liquide legt uit wat de voordelen zijn van de toepassing voor cryogene voeding, voor snel invriezen bij lage temperatuur met vloeibaar kooldioxide en vloeibare stikstof.

Wil je dit onderwerp meer in detail bespreken met onze experts? Neem contact met ons op →

Snel en van goede kwaliteit invriezen

Voedselcryogenie maakt een zeer snelle koude behandeling (koelen, bevriezen) van voedsel mogelijk. Het is ideaal om voedsel cryogeen te kiezen als conserveringstechniek in de industrie, omdat het voedsel zo al zijn texturele kwaliteiten en smaak kan behouden.

Tijdens het proces van voedselcryopreservatie koelt het vrije water in de cellen van het voedsel af en passeert snel het vriespunt, waardoor zich kleine kristallen kunnen vormen. Hoe kleiner de kristallen, hoe beter het voedsel eruit ziet en smaakt. Bij het gebruik van cryogene levensmiddelen worden twee gassen gebruikt: vloeibare stikstof en vloeibaar kooldioxide (gebruikt om koud gas en droog ijs vrij te maken of om droog ijs te vormen).

Het gebruik van deze cryogene gassen maakt intense koude mogelijk, voor afkoeling, korstvorming, verstijving, bevriezing of temperatuurbeheersing van je produktie.

Neem contact op met een expert

Stel uitgebreide gerechten voor en vernieuw ze

Tegenwoordig maken cryogene koel- en vriesprocessen het ook mogelijk nieuwe markten en nieuwe recepten voor verse, diepvries- en IQF produkten te creëren en uit te proberen, en helpen ze de fabrikanten te vernieuwen en te verrassen met nieuwe assortimenten gekookte produkten, bewerkte desserts en diepvriesprodukten, dankzij de flexibiliteit van de processen, de snelheid van de behandeling en de beperkte investeringen.

Voedselcryogenie kan ook gebruikt worden om een wereld te scheppen door moleculair koken. Moleculair koken gebruikt koude om voedsel bij lage temperatuur te garen, waardoor nieuwe sensaties ontstaan. Stikstof maakt het ook mogelijk om gerechten op een gastronomische manier te presenteren. De kou van stikstof of droog ijs geeft een spectaculaire witte gasrook.

Air Liquide, de specialist in cryogene levensmiddelen, heeft in heel Frankrijk cryogene deskundigen. Deze Air Liquide experts kunnen je snel een antwoord geven op alle vragen die je kunt hebben over koelen en vriezen, en de keuze van cryogene vloeistoffen (vloeibaar stikstof en kooldioxide). De experts kunnen naar je toe komen om de oplossing te vinden die het beste past bij je behoeften en je bestaande installaties.