Welke gewijzigde atmosfeer voor het behoud van zeevruchten?

Zeevruchten zijn delicate grondstoffen, uiterst gevoelig voor bederf. Gemodificeerde atmosfeer verpakking verlengt de houdbaarheid.

Wil je dit onderwerp meer in detail bespreken met onze experts? Neem contact met ons op →

Nu de consument kant-en-klare produkten verwacht, groeit de markt voor voorverpakte verse zeevruchten in populariteit. Maar zeevruchten zijn een delicate grondstof, uiterst gevoelig voor bederf. Een aangepaste verpakking onder beschermende atmosfeer, gecombineerd met een strikte temperatuurbeheersing, kan de houdbaarheid verlengen. Ontdek hier hoe.

Voordelen van aangepaste atmosfeer

Bij gemodificeerde atmosfeer verpakking (MAP) wordt de lucht in de verpakking vervangen door een gas (of mengsel) met beschermende eigenschappen. De techniek beoogt fysisch, enzymatisch en microbieel bederf van al dan niet verwerkt voedsel te elimineren of te verminderen.

De doelstellingen van beschermende atmosfeerverpakking zijn veelvoudig: de houdbaarheid van je producten verlengen, hun oorspronkelijke kenmerken behouden, voordeel halen uit een aantrekkelijke verpakking, voldoen aan de behoeften van de massadistributiemarkt, de traceerbaarheid verbeteren en het vervoer vergemakkelijken.

Kenmerken van zeevruchten

Een groot aantal verse, levende of gekookte zeevruchten, geheel, gefileerd of verwerkt, kunnen in een beschermende atmosfeer verpakt worden. Voorbeelden zijn:

Magere witte vis (kabeljauw, pollak, wijting, leng, enz.),
vette vis (makreel, sardines, zalm, haring, rode tonijn, enz.),
gedroogde, gerookte vis,
surimi,
viseieren,
schelpdieren.

Dit zijn producten met een hoge vochtigheidsgraad en een hoog microbieel risico, vooral na verwerking (fileren, ontvellen, enz.). Er is vaak een risico op groei van streng anaërobe kiemen zoals Clostridium botulinum. Vette vis is gevoelig voor oxidatie.

Neem contact op met een expert

Welke gemodificeerde atmosfeer te gebruiken?

Zeevruchten zijn zeer bederfelijk door hun hoge watergehalte, neutrale pH en de aanwezigheid van enzymen die tot snelle ontwikkeling van nare geuren leiden. De aangepaste atmosfeer beschermt en verhindert de ontwikkeling van streng anaërobe kiemen in de zeevruchten, die voor dit bederf verantwoordelijk zijn.

Afhankelijk van het product worden CO2/N2 gasmengsels of mengsels waarin zuurstof is verwerkt gebruikt, vooral voor de verpakking van levende produkten of produkten waarin anaërobe kiemen kunnen ontstaan.

De geschatte houdbaarheid is 6 dagen (filets), 8-15 dagen (hele vis), 30 dagen (gedroogde vis).

Producten van zeevruchten

PRODUCT	MELANJE			TEMPERATUUR	BEWAARTERMIJN *
	N₂	CO₂	O₂
Verse visfilet	60%	40%		4°C	6-7 dagen
Verse hele vis	40% 40%	60% 60%		4°C 4°C	15 dagen (broeden) 12 dagen (vissen)
Levende mosselen			100%	4°C	?
Levende oesters			100%	4°C	?

Voorkeursbehandeling

Zeevruchten zijn erg kwetsbaar. Verpakt in een aangepaste atmosfeer vereisen ze speciale aandacht bij de produktie. Behalve de keuze van het geschikte gasmengsel moeten ook de werkomstandigheden, de omgeving, het personeel, enz. onberispelijk zijn, zodat de produkten zo lang mogelijk bewaard kunnen worden. Voor een goede bescherming moeten de materialen van de schalen of zakken die voor de verpakking gebruikt worden goed gekozen zijn, gasdicht, en de verpakkingsmachines goed afgesteld. Daarom moet een heel bewakingssysteem worden opgezet en in de plannen voor gezondheidscontrole worden geïntegreerd.

Voedselveiligheid, technische uitmuntendheid, economische prestaties, innovatie, kwaliteit en duurzaamheid: jouw doelstellingen zijn ook de onze. We delen dezelfde smaak voor innovatie, we ontwikkelen nieuwe oplossingen om je te helpen nieuwe markten te vinden en meer waarde te brengen. Onze deskundigen helpen je bij het bepalen van het geschikte voedingsgas en adviseren je over de keuze van de folies en de uitvoering van de machines.